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Goma guar vs Xantano: ?cómo difieren sus fuentes y propiedades?
Goma guar
La goma guar, extraída de las semillas de guar, es un espesante natural ideal para ambientes de baja temperatura. La goma xantana, producida mediante fermentación, tiene mayor viscosidad y funciona bien tanto en ambientes fríos como calientes; se usa comúnmente en productos sin gluten.
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